LES TABLES DE GASPARD

Chambres d'hôtes et
Restaurant Gastronomique

Virginie BLAMPOIX et Sébastien CORNIAU
SARL Gourmandises et Repos
rue principale/Le Village
05600 Saint Crépin
Tél. : 04 92 24 85 28
E-mail : lestablesdegaspard@gmail.com


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Virginie et Sébastien vous accueillent aux Tables de Gaspard, une étape gourmande dans les Hautes-Alpes.
Au sein d’un charmant village, vous découvrirez le plaisir des sens associé au repos dans un cadre historique.
Restaurant - Chambres d’hôtes - Studios meublés

Parcours de Sébastien en cuisine.
"Sa cuisine est à son image, généreuse….
Une qualité innée agrémentée d’une expérience professionnelle remarquable, faconnée dans les meilleures tables étoilées du guide Michelin. De sa carrière chez les « Grands » de la Gastronomie Française, il a gardé le savoir faire pour nous traduire dans l’assiette ses idées les plus savoureuses. Idées longtemps enrichies en Polynésie Française où se cotoie une clientèle internationale exigeante, avant de regagner son terroir , la France, et de nous offrir ce qu’il à de mieux à Saint-Crépin dans les Hautes-Alpes."


LE MENU DU MOMENT

notre menu de la semaine pour votre dejeuner du jeudi 05 Aout au mardi 10 Aout

Première assiette :

-Boeuf
Parmentier de queue aux pleurotes fraîches
-Courgette
Ronde farcie et rôtie, coulis glacé de tomate
-Lapin
Petit pot de rillette aux aromates et fleur de sel, fougasse grillée

Deuxième assiette :
-Guil&Durance
Sauté d'agneau aux olives noires
-Ombrine
Pavé cuit doucement sur la peau, pommes de terre dans un bouillon au curry
-Volaille
Le haut de cuisse mariné au parfum d'Asie, riz blanc thaï au jasmin

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Fromages de région

Assiette gourmande
- Gaufre
Tiède et croustillante, brunoise de fruits frais et crème à la vanille
-Figues
Fraiches simplement rôties au porto, crème glacée au lait d'amande
-Chocolat
Entremet « 3 chocs », sorbet framboise
soirees gourmandes et romantiques

NOTRE CARTE DU DINER

Entrées

-Noix de Saint-Jacques fraiches et langoustine rôtie,
Un risotto crémeux au parmesan frais
-Carpaccio de filet de sandre aux herbes fraîches et agrumes
-Quelques sots l'y laisse et champignons blancs sautés Aux herbes fraiches et tomates séchées
-La truite fumée en tartare frais et acidulé à l'oeuf poché

Poissons & viandes

-Lotte cuite comme un petit rôti aux aromates,
choux vert au lard jus de viande à l'huile d'olive Corse
-Filet de dorade cuit simplement sur la peau, courgettes aux olives et crème iodée Panaché de veau Français miel citron,
une purée comme avant et jus à la fleur de thym
-Gigot d’agneau « Guil & Durance » braisé longuement au four, aubergines, dattes et pignons de pins grillés jus de braisage
-Lapin : le râble croustillant aux tomates confites, les pattes dans une petite gaufre aux olives, polenta crémeuse à la réglisse


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Assiette de fromages de région

Les douceurs

-« Citron ? »
Vert pour la tartelette sablée et jaune pour le sorbet, une dentelle
-«Classique»
Crème cuite au café fort, financier au gingembre confit et vanille de Tahiti
-«Retour des Iles »
L'ananas, crémeux et fines feuilles craquantes, sorbet et tuile ananas
-« Gourmand »
Moelleux au chocolat noir « origine rare Tanzanie 75% », sorbet pamplemousse rosé

« Pour accompagner nos desserts…! »

-Porto rouge pour les desserts à base de chocolat
-Côte du Tariquet 1ere Grive pour les desserts aux fruits
-Champagne rosé pour les desserts à base de Vanille --Rhum brun pour les dessert des îles
-Rhum vieux « VSOP » Lamauny pour le plaisir -




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